Ulf. Mehr oder minder täglich Privatkram.

20.08.2010

Ich bin Sekundärvegetarier aus Überzeugung!

Eigentlich bin ich ja Vegetarier. Nur ist eben zwischen der Pflanze und mir noch ein Rind zwischengeschaltet. Das nennt man Veredelung, wie Dirk richtig erkannt hat. Denn auch Produkte wie enzymatisch denaturiertes Eutersekret, besser bekannt als Käse, werden zum Teil auf verschiedene Arten und Weisen veredelt, zum Beispiel durch Verschimmelnlassen oder auch durch Fliegenmaden. Diese Veredelung geschieht also jeweils durch andere Organismen, so auch beim Wein durch Botrytis cinerea.

Ich lasse mein Gemüse eben auch durch Fremdorganismen veredeln.







tags: vegetarier, veganer, vegan, vegetarisch, veredeln, reifen, fleisch, sekundärvegetarier,

00:08:33 - [ Ulf ] - [ 1 Kommentar ] [ Trackbacks: 1 ]
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16.08.2010

Extra viel Löffel-Schaum-Scheiß.

Großartig finde ich ja dieses Instant-Gesöff von Nestlé, welches als Cappuccino verscheuert wird, im Gegensatz zum echten Cappuccino allerdings kein Häubchen aus aufgeschäumter Milch hat, sondern irgendwelchen Schaum aus dem Gesamt-Gebräu und somit eigentlich überhaupt nichts mit Cappuccino und dessen mehrschichtigem, sich langsam mischenden Trinkerlebnis. Beworben wird das auch noch "mit extra viel Löffel-Schaum!" - ja und? Was ist an Schaum so toll?

Ich kenne auch Menschen, denen Schaum auf Kaffee und Espresso, auch Créma genannt, total wichtig ist. Dabei ist all dieses Geschäume nur eine Menge feiner Luftblasen, umschlossen von der zu trinkenden Flüssigkeit. Beim richtigen Cappuccino macht das noch Sinn- Die Milch vermischt sich nicht sofort mit dem Kaffee, und der Geschmack verändert sich stetig. Aber Schaum um des Schaumes Willen? Schaumschlägerei.

tags: cappuccino, nestlé, löffel, schaum, löffelschaum, schaumschlägerei, instant,

21:18:26 - [ Ulf ] - [ 2 Kommentare ] [ Trackbacks: 0 ]
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25.04.2010

Fleisch. Aber Bio(un)logisches.

Ich bin weder ein Öko noch ein Körnerfresser. Aber Biofleisch soll ja eine exzellente Qualität haben. Die Preise sind allerdings auch exzellent.

Biofleisch ist übrigens Fleisch von Tieren, die im Beisein einer Bezugsperson eines Natürlichen Todes gestorben sind.

Biofleisch ist unter anderem auch deshalb Bio, weil das Getier, welches einmal auf dem Teller landen soll, keine Medikamente bekommt. Auch dann nicht, wenn es krank ist und eigentlich Antibiotika bräuchte. Ob man die Viecher jetzt einfach qualvoll abkratzen läßt?

Man kann jedoch auch Fast-Biofleisch zu günstigeren Preisen bekommen. Mit selbsterzeugtem Futter und artgerechten Bedingungen. Die jedoch, wie die Menschlichkeit gebietet, bei eventuellen Krankheiten behandelt werden. Dafür ohne teure Lizenzen und Siegel. Aber mit Geschmack.

Der Wirt des Landgasthofes Wilhelmer bei Nienberge an der Gasselstiege, den ich hier mal lobend erwähnen möchte, da uns sein Essen und sein unaufdringlicher freundlicher Service sehr gut gefiel, als wir nach überstandener Verehelichung dort einkehrten, dieser Wirt also bezog sein Fleisch von einem Hof, der eigentlich alle Bioregeln befolgte, außer, daß seine Rinder bei Krankheiten vernünftigerweise behandelt wurden, damit sie nicht an Lungenentzündungen und ähnlichem verrecken. Über besagten Wirt kann man auch Fleisch vorbestellen.

Ich will Fleisch!
-von streßfrei aufgezogenen Viechern, denn Streß läßt das Fleisch wäßrig werden und ist außerdem unzumutbar.
-von Viechern, die gesundes Futter bekommen und keine zermanschten, granulierten Kadaver namens Tiermehl.
-Von Viechern, die langsam wachsen durften (gibt mehr Geschmack!) und nicht völlig auf Turbo gezüchtet und dann noch mit Beschleuniger traktiert wurden, um noch schneller und geschmackloser und labberiger und wäßriger zu wachsen.
-Von Viechern, deren Leben sich auch draußen abspielte, die so natürlich aufwuchsen, daß sie nicht beim ersten ungewohnten Geräusch tot umfallen
-von Viechern, die im Krankheitsfall auch angemessen therapiert werden und nicht um jeden Preis lebensnotwendige Medikmente vorenthalten bekommen, nur, damit das Biosiegel draufdarf.

Fleisch soll schmecken.
Ob da nun Bio draufsteht oder nicht, das ist mir Scheißegal.

tags: fleisch, essen, bio, biofleisch, biologische, landwirtschaft, ökologie, antibiotika, ökofleisch, qualität, steak, wilhelmer,

06:46:48 - [ Ulf ] - [ 2 Kommentare ] [ Trackbacks: 0 ]
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22.01.2010

Ich könnte ein Pferd auffressen!

Warum sollte ich es also nicht tun?

Wir waren im Schürhof zu Brüttisellen mit etwas schweizer Familie eingekehrt. Da fand ich mein Pferd.

Ich bin ja durchaus neugierig und schrecke auch nicht vor Schrecken zurück. Mit enzymatisch denaturiertem und mit Schimmel und manchmal gar Maden vergammeltem ("gereiftem" ) Eutersekret, auch Käse genannt, habe ich zwar Probleme, aber sonst habe ich vieles probiert, auch wenn es mir dann nicht geschmeckt hat.

Pferde zu essen ist in Deutschland nicht gerade stylish, eher verpönt. Auf deutschen Speisekarten fand ich durchaus Strauß, Känguru und Krokodil (sehr zum Leidwesen meines geliebten Krokofantileins), aber Pferd?

Auf dem münsteraner Wochenmarkt gibt es zwar einen Stand mit zerlegten Pferdeleichen, doch zum Probieren lasse ich lieber jemanden kochen, der damit Erfahrung hat.

Hier also gab es Pferdesteak.
Alle, die ich gefragt hatte, ob sie wüßten, wie Pferd denn wohl schmeckt, waren entrüstet und angeekelt.

Fleisch ist Fleisch, dachte ich, und bestellte. Und wie schmeckt es denn nun?

Einfach ausgezeichnet!

23:33:13 - [ Ulf ] - [ 5 Kommentare ] [ Trackbacks: 0 ]
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17.12.2009

Ich fresse keine Schuhsohlen.

Ein Steak muß blutig sein. Aber richtig. Innen noch ordentlich viel roh (aber warm) und nur außen angebraten. Sonst könnte ich ja gleich eine Schuhsohle verzehren. Dann hätte ich ja gar nicht das Gefühl, FLEISCH zu essen.

Nein, schön weich und saftig muß es beim Kauen sein und schön zart und abgehangen. Wennschon, dennschon. FLEISCH eben. Durchgebraten ist etwas für Saunauntensitzer, die nicht wirklich genießen können. Ohne Geschmack. Ohne Gefühl. Kaugefühl. FLEISCHgefühl.

Ich liebe es.

Und werde jetzt wohl von der Vegetarierfraktion gesteinigt.

tags: fleisch, steak, filet, rumpsteak, filetsteak, t-bone-steak, blutig, englisch, english, roh, vegetarier, zart,

05:32:00 - [ Ulf ] - [ 16 Kommentare ] [ Trackbacks: 1 ]
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02.12.2009

Ene, mene, mopel, wer frißt Popel?

Popel bestehen zum größten Teil aus Muzin, das ist ein kohlenhydratbasierter Schleimstoff. Mag sein, daß auch noch etwas Eiweiß drin landet. Den Fettgehalt kann man sicherlich vernachlässigen. Ein wenig Wasser enthält er auch.
Sowohl Kohlenhydrate als auch Eiweiß enthalten 4,2 Kilokalorien pro Gramm. Wegen des Wassergehaltes wird ein Gramm Popel also etwa vier Kalorien haben.
Eine leichte Mahlzeit also.

tags: popel, muzin, mucin, kalorien, kcal, kalorientabelle, abnehmen,

05:03:00 - [ Ulf ] - [ 5 Kommentare ] [ Trackbacks: 0 ]
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25.11.2009

Kein Magazin.

Ich finde ja die Nespressomaschine meines geliebten Krokofantileins großartig praktisch. Auch wenn die Kapseln verdammt teuer sind. Zwar bleibt mein perfekt gekochter Kaffee das Optimum, aber das Ding produziert bei gewaltiger Geschwindigkeit recht guten Kaffee.

Was mich aber doch etwas nervt: Man muß für jeden Pott eine neue Kapsel reintun.


Da fehlt mir so ein Hebel und ein Magazin wie beim Repetiergewehr. Einmal durchladen, Alte Kapsel auswerfen, neue automatisch rein. Dat wär geil!

tags: kaffee, espresso, nespresso, maschine, repetiergewehr, magazin,

12:07:00 - [ Ulf ] - [ 2 Kommentare ] [ Trackbacks: 0 ]
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09.10.2009

Heuschrecklich

Ich habe schon so einiges todesmutig probiert. Zum Beispiel Meeresfrüchte (passenderweise auf Italienisch cozze). Muscheln, Kraken und alles mögliche andere glibberige Schleimgetier. Es schmeckte mir nicht. Andere jedoch preisen solches als höchsten aller Genüsse. Oder aber Krabben, Garnelen, Gambas, Hummer... nicht wirklich mein Geschmack, aber durchaus eßbar. Was mich jedoch wundert: Ich kenne Leute, die von diesem Getier nicht genug bekommen können, sich aber gleichzeitig grausen, wenn ich berichte, daß ich schon mal Heuschrecken verspeiste.

Dabei ist der Aufbau von Gambas und Heuschrecken und so durchaus vergleichbar: Beide haben ein Exoskelett aus Chitin. Und innen drinnen ist das, was man ißt. Nur werden die Heuschrecken vorher nicht gepellt, daher ist das Kaugefühl etwas anders, außerdem sind da mehr Ballaststoffe drin durch den Panzer- gut für die Verdauung. Auch der Geschmack ist ähnlich. Nur schmecken die an Land lebenden Krabbeltierchen nicht nach Meer.

Die Gelegenheit zu einem Mahl mit Kerbtieren ergab sich vor etwa vier, fünf Jahren, als meine damalige Partnerin im Fernsehen einen Bericht über ein Restaurant mit entsprechender Speisekarte in Berlin sah. Sie meinte, das sei doch etwas für mich...
Da ich eine Freundin in Berlin habe, die wir auch mal besuchten, buchte ich zum Entsetzen meiner Partnerin tatsächlich dort einen Tisch. Zu dritt saßen wir dann dort und bestellten mit Todesverachtung einen Salat mit Heuschrecken, Mehlwürmern und Grillen. Betrachteten ihn eine ganze Weile unsicher. Und schlugen schließlich zu.

Die Grillen schmeckten mir nicht so gut, doch die Heuschrecken und Mehlwürmer fand ich durchaus genießbar, wenn auch etwas ungewohnt. Ich erinnere mich noch, daß die Heuschrecken etwas wie Krabben ohne Meer, dafür aber etwas nussig schmeckten. Allerdings hatte ich noch eine ganze Weile das Gefühl, in meinem Bauch krabbele es, auch wenn die Tiere geröstet und damit definitiv tot gewesen waren.

nota bene: Heuschrecken sind koscher. Also nicht gerade neu, selbst in der "zivilisierten" Welt. Und andernorts gehören sie selbstverständlich dazu.

tags: heuschrecken, essen, mehlwürmer, grillen, koscher, gambas, kerbtiere,

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07.03.2009

Kaffee

Mich überkam neulich in der Stadt ein starkes Bedürfnis, einen Kaffee zu trinken. Daher steuerte ich den nächsten Laden, der Befriedigung meines Bedürfnisses versprach, an. Hieß so ähnlich wie "Starfucks" oder so. Und am Tresen angekommen, bat ich dann um eine gute Portion dieses Getränks.
Daraufhin prasselte in Form einer Rückfrage nach Präzisierung ein Kauderwelsch aus englischen und italienischen Begriffen auf mich ein. Das einzige, was mein Ultrakurzzeitgedächnis überlebt hatte, war der Begriff "White Kaffee Mocha" oder so. Und natürlich der unvermeidliche Modetrunk "Latte Macchiato" mit diversen Zusätzen, ein Gebräu, welches selbst dem Brutzler zu schwul ist.

Mein Gott, ich hatte einen Kaffee bestellen wollen! Konsterniert verließ ich nach einem kurzen Versuch, das Verständigungsproblem zu beheben, das Lokal und steuerte das weiter entfernte Café Kleimann an. Und dort bestellte ich dann wiederum einen Kaffee. Es kam eine RÜCKFRAGE!

"Tasse oder Kännchen?"





tags: kaffee, café, koffein, latte, macchiato, kleimann,

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02.12.2008

Schwarz

Ich trinke gerade entgegen meiner Gewohnheit, chinesische und japanische Grüntees zu mir zu nehmen, einen Second Flush Darjeeling sfTGFOP, Plantage Sunma.


...und in China fällt ein Sack Reis um.

tags: tee, schwarztee, grüntee, china, japan, darjeeling, sack, reis,

11:27:19 - [ Ulf ] - [ 2 Kommentare ] [ Trackbacks: 0 ]
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22.05.2008

Ulfs Schokokekse

225g Butter (Zimmertemperatur, schaumig schlagen)
1 Vanillezucker
300g Zucker
1 TL Salz
1 TL Backpulver
2 Eier
300g Mehl
250g Bitterschokolade (>80% Kakaoanteil) und 75g weiße Schokolade zerhacken

in kleinen Häufchen 15 min bei 175° backen


tags: kekse, schokolade, backen,

15:34:33 - [ Ulf ] - [ 5 Kommentare ] [ Trackbacks: 0 ]
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24.06.2007

Und jetzt

mache ich mir eine leckerleckernjamnjamnjam Mango zum Abendessen!

tags: mango,

20:24:15 - [ Ulf ] - [ 2 Kommentare ] [ Trackbacks: 0 ]
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08.04.2007

Rezepte-Index

So. Dieser Beitrag bekommt gelegentlich das Datum aktualisiert. Denn ich hole peu á peu die Rezepte aus meiner statischen Seite ins Blog rüber. Besser zu pflegen, und außerdem könnt Ihr dann auch Euren Senf dazugeben.

Ideale Arbeit für Regentage...
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15:25:52 - [ Ulf ] - [ 2 Kommentare ] [ Trackbacks: 0 ]
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06.03.2007

Fünf eklige Dinge per os

MC Winkel mal wieder. Stellt die Frage, was das ekligste Gegessene sei, bzw. die fünf ekligsten Sachen. Nun, die Insekten, die ich in Berlin aß, waren es nicht.

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15:35:32 - [ Ulf ] - [ 3 Kommentare ] [ Trackbacks: 0 ]
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26.02.2007

Richtig Kaffee kochen

Kaffeemaschinen erzeugen lediglich ein heißes schwarzes Ge­söff, das mit richtig be­reitetem Kaffee wenig gemein hat.

Beschäftigen wir uns also mit richtigem Kaffee. Vom klassischen Handfilter natürlich.
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07:30:00 - [ Ulf ] - [ 11 Kommentare ] [ Trackbacks: 0 ]
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