Schweinelende mit Cognacrahmsauce
Kategorie: KuliNarrisch ( Rezepte , Vierbeiner )
á la Ulf natürlich
Schweinelende von allen Seiten gut anbraten. Dann fein gewürfeltes Suppengrün und eine gleichermaßen behandelte mittelgroße Zwiebel dazuwerfen. Ein Tomätchen kann da auch noch mit dazu. Salz und Schwarzer Pfeffer (Mühle!!!!!).
Nach einiger Zeit Wasser (KEINEN WEIN) angießen und Flamme klein stellen. Deckel drauf! Man nimmt am besten einen Bräter, dann hat wenigstens alles genügend Platz. Später nochmals angießen, und zwar eine Mixtur aus 1TL Balsamico (bitte keinen einfachen!), 1TL Honig (dito) auf 1 Tasse Wasser. Laßt das Zeug dann ruhig eine Weile schmoren.
Dann muß die Lende aus dem Topf. Warm stellen (Ihr wollt nicht hungern, drum laßt niemanden frieren!). Den restlichen Inhalt durch ein Sieb streichen. Langsam diese Sauce erhitzen, dabei vorsichtig binden (geht auch mit Soßenbinder). Zum Schluß 1/4 Tasse Sahne und die schon am Morgen mit 1/4 Tasse Cognac angesetzten Grünen Pfefferkörner (etwa 1EL) samt Cognac reinkippen. Nicht aufkochen lassen!
Dazu zB Salzkartoffeln und Gemüse, vielleicht Böhnchen. Ich weiß leider noch keinen passenden Wein, das ist wegen der Sauce schwierig.
Verzapft am 18. Dezember 2002, so um 15 Uhr 36
Kommentare 
Was sagt angi dazu?
30. April 2008 um 19 Uhr 10
WEin: Primitivo di Manduria
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